Сахар

Тип статьи:	Регулярная статья
	Л.Гроервейдл
Дата создания:	24/11/2021

Сахар (ивр. סוכר — сука́р, идиш צוקער — цу́кер) — любое из многочисленных сладких, бесцветных, водорастворимых соединений, присутствующих в соке семенных растений и молоке млекопитающих и составляющих простейшую группу углеводов.

Основные сведения о сахаре

Сахар — это общий термин для категории углеводных соединений, известных как сукроза или сахароза. К группе родственных соединений относятся кукурузный сахар (называемый глюкозой или декстрозой), фруктовый сахар (фруктоза или левулоза), молочный сахар (лактоза) и солодовый сахар (мальтоза).

Сахароза — дисахарид; то есть он состоит из двух простых сахаров или моносахаридов — одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы. Это один из самых сладких сахаров. Если сахарозу принять за стандарт 1, сладость глюкозы будет 0.5-0.6, сладости лактозы 0.27 и мальтозы 0.6. Фруктоза, содержащаяся во фруктах и ​​меде, самая сладкая, она в 1.1 — 2.0 раза слаще сахарозы.

Самый распространенный сахар — это сахароза, кристаллический столовый и промышленный подсластитель, используемый в пищевых продуктах и напитках. Сахарозу получают в промышленных масштабах в основном из сахарного тростника и сахарной свеклы, но также получают из таких источников, как клены, сахарные пальмы (особенно финиковые пальмы) и сорго.

Сахароза содержится во всех растениях: яблоко содержит около 4% сахарозы, 6% фруктозы и 1% глюкозы (по весу), а виноград содержит около 2% сахарозы, 8% фруктозы, 7% глюкозы и 2% мальтозы (по весу). Мёд состоит в основном из фруктозы и глюкозы, состав которых зависит от исходного нектара, собранного пчелами, а также от продолжительности обработки и времени хранения.

Сахароза содержится почти во всех растениях, но она встречается в концентрациях, достаточно высоких для экономического восстановления, только в сахарном тростнике (Saccharum officinarum) и сахарной свекле (Beta vulgaris).

Первый — это гигантская трава, растущая в тропических и субтропических областях; второй — корнеплод, произрастающий в зонах умеренного климата. Сахарный тростник содержит от 7 до 18% сахара по весу, а сахарная свекла — от 8 до 22% сахара по весу.

Сахароза из любого источника (или из двух относительно второстепенных источников, сахарного клена и финиковой пальмы) представляет собой одну и ту же молекулу, обеспечивая 3.94 калории на грамм, как и все углеводы. Различия в сахарных продуктах обусловлены другими компонентами, изолированными с сахарозой.

Собранный сахарный тростник нельзя хранить из-за разложения сахарозы. По этой причине тростниковый сахар обычно производится в два этапа: производство сахара-сырца происходит в районах выращивания тростника, а переработка в пищевые продукты происходит в странах-потребителях сахара. Сахарная свекла может храниться и поэтому обычно перерабатывается в белый сахар в один этап.

Производство сахара включает в себя выращивание и сбор растительного сырья, промышленную выварку из него сока и многостадийный процесс его концентрации, очистки и кристаллизации.

Юлиус Закс (1832-97) установил, что крахмал является продуктом биосинтеза (1862) и что он мигрирует из листьев растений в виде сахара.

Сахар придает выпечке объем и текстуру; он помогает формировать структуру запеченной пищи, обеспечивает влажность, нежность и свойства, препятствующие затвердеванию, а также способствует разрыхлению. Кроме того, он обладает консервирующим действием (как в желе и пресервах) и в целом помогает предотвратить порчу.

Он служит пищей для ферментирующих организмов, которые играют важную роль в производстве алкогольных напитков, хлеба и солений. В безалкогольных напитках, помимо сладости, сахар обеспечивает «ощущение во рту» и консистенцию, а также помогает стабилизировать углекислый газ. В общем, сахар обладает множеством функциональных свойств в пище, и до сих пор не было разработано никаких других подсластителей, которые дублировали бы все или даже многие из них.

Сахар связан с проблемами со здоровьем (такими как ожирение и кариес) или даже представляет угрозу для жизни (для диабетиков).

Египетские иероглифы возрастом не менее 3000 лет указывают на то, что искусство производства кондитерских изделий уже существовало. Первые кондитеры, не имевшие сахара, использовали мёд в качестве подсластителя и смешивали его с различными фруктами, орехами, травами и специями.

Первый культурный сорт сахарного тростника был выведен из диких сортов Ост-Индии, вероятно, Новой Гвинеи.

Александр Македонский по прибытии на Индийский субконтинент открыл для себя вкус сахарного тростника и распространил весть о существовании сладкого сока сахарного тростника в Персии и странах Средиземноморья. Первоначально сок сахарного тростника использовался для подслащивания различных продуктов. Но в V веке нашей эры в государстве Гупта в Индии местные жители открыли способ извлечения сероватых гранулированных кристаллов из сока сахарного тростника.

Это был дорогой продукт, доступный только очень богатым людям. он распространился по морским торговым путям и достиг портов по всей Азии, на Аравийском полуострове и на Африканском Роге, а буддийские монахи также доставляли его из Индии в Китай наземными торговыми путями.

Сахарный тростник упоминается в вавилонской постталмудической книге эпохи гаонов «Ѓалахот гделот».

Прибытие арабов на Пиренейский полуостров и некоторые части Западной Европы принесло туда сахарную промышленность, а также привычку использовать сахар в кулинарии. В средние века персы распространили выращивание сахарного тростника, разработали методы очистки и начали делать конфеты на основе сахара. Крестоносцы, попав на Ближний Восток, приучились есть сахар и использовать его в кулинарии. Они также узнали, что с помощью сахара можно долго сохранять фрукты, не портя их.

Небольшое количество сахара было доступно в Европе в средние века и использовалось для изготовления кондитерских изделий, которые продавались в основном аптекарями. Во времена крестовых походов (12-13 вв.) в Тире существовали заводы по производству сахара. В начале XII века купцы из Венеции закрепились в деревнях в районе Тира в Ливане, таким образом обеспечив себе первоначальную долю в сахарной промышленности. Жители Тира выращивали сахарный тростник и производили сахар, а венецианцы и в 14 веке торговали им по всей Европе.

К 16 веку кондитеры производили сладости путем формования из вареного сахара с фруктами и орехами.

Начиная с последних десятилетий 16 века, бразильская сахарная промышленность начала подъём, который привел к тому, что в 17 веке она стала крупнейшим в мире производителем сахара для постоянно растущего европейского рынка. Основные структурные изменения произошли к 1600 году, после этого наступил самый сильный рост.

Сахарную свеклу выращивали как огородный овощ и на корм задолго до того, как её ценили за содержание сахара. Производство сладкого экстракта сахарной свеклы было впервые произведено французским ботаником Оливером де Сера в 1590 году, но не привело к заметным результатам. Сахар был экспериментально получен из свеклы в Германии в 1747 году химиком Андреасом Маргграфом. Его ученик, Франц Карл Ахард, выращивал сорта сахарной свеклы, содержавшие 5-6% сахара.

Первый сахарный завод был построен в 1802 году в Силезии (ныне Польша). Наполеон заинтересовался этим процессом в 1811 году, потому что британская блокада прервала поставки французской империи тростникового сахара-сырца из Вест-Индии. Под его влиянием во Франции было основано 40 сахарных заводов.

Во втором десятилетии XIX века во Франции было создано более трёхсот заводов по переработке сахарной свеклы, производственные процессы были усовершенствованы, а агрономические исследования по выращиванию богатых сахаром сортов свеклы стали крупномасштабной национальной задачей. Наполеон считал, что британский контроль над сахарным рынком может быть нарушен и, по крайней мере, зависимость европейской экономики от британского тростникового сахара значительно уменьшится с помощью местной альтернативы. Хотя промышленность временно пришла в упадок после падения Наполеона, она восстановилась в 1840-х годах.

Затем производство свекловичного сахара быстро увеличивалось по всей Европе; к 1880 году тоннаж превысил тоннаж тростникового сахара. Свекловичный сахар в настоящее время составляет почти всё производство сахара в Европейском Союзе и около одной пятой от общего мирового производства.

Участие евреев во внедрении сахара в рацион человечества

Элиэзер Бродский

В 9-11 веке еврейские купцы Туниса импортировали сахар. В средние века евреи торговали сахаром в Марокко. В 17-18 вв. сахаром там торговали только они.

В 15 веке евреи экспортировали сахар с принадлежавшего Венеции Крита в Австрию.

Эрнандо де Кастро, вероятно, маррану, приписывают введение культуры сахара на Кубе.

В 1548 году несколько португальских марранов пересадили сахарный тростник с Мадейры в Бразилию, и евреи были связаны с сахарной промышленностью страны в течение многих лет следующие два столетия.

В 16 в. марраны вели торговлю с Бразилией и участвовали в организации там производства сахара. Когда в 1630 г. голландская Вест-Индская компания захватила район Пернамбуко (Ресифи), марраны поселились там и открыто вернулись к иудаизму. С окончательным изгнанием голландцев из Бразилии (1654) некоторые еврейские торговцы сахаром переселились на Вест-Индские острова, где способствовали организации экспорта сахара в Европу.

Действия инквизиции по высылке евреев из Бразилии в Лиссабон оказали пагубное воздействие на торговлю сахаром, которую евреи практически монополизировали; и многие сахарные фабрики были закрыты в Рио де Жанейру, пока местные власти не прекратили эту практику.

В 1654 году еврей по имени Беньямин да Коста ввёл на Мартинике выращивание сахарного тростника. В середине 17 века евреи занимались выращиванием сахарного тростника, производством и торговлей сахаром в Кайене (Французской Гвиане). В 1664 г. они переселились в Суринам, а несколько семей — на Барбадос и наладили там сахарное производство. В 1663 году Давид де Меркато изобрёл новую конструкцию оборудования сахарных заводов, которая была применена на Барбадосе.

Масштаб гражданских исков, входивших в компетенцию судов в Суринаме, определялся в весе сахара: до стоимости 10,000 фунтов сахара — в еврейский бейт-дин, свыше — в суд голландской администрации.

В 1667 и 1677 г. некоторые евреи из Суринама тоже переселились на Барбадос. Многие из них торговали сахаром. Принадлежавшие евреям плантации давали значительную часть экспортной продукции Ямайки, в том числе сахара.

В начале Нового времени евреи в Польше и Силезии практически монопольно торговали сахаром. Они завезли с Крита в Вену тростниковый сахар, который можно было использовать на Песах.

В 17 веке марраны монополизировали торговлю сахаром в западном мире. В Центральной и Западной Европе евреи играли активную роль в торговле сахаром, что привело к значительному снижению цен на сахар в Европе.

В 1655 году еврею было разрешено открыть сахарный завод в Нидерландах.

В 1777 г. фирма Давид Градис и К° приобрела на Мартинике обширные плантации, на которые в 1779 г. Людовик XVI выдал ей привилегии. А. Градис (1699—1780) стал крупнейшим на Мартинике плантатором и экспортером сахара. На кораблях фирмы, базировавшейся в Бордо и осуществлявшей почти весь объём трансатлантических перевозок для Франции, сахар из французских колоний доставлялся в Европу.

В Польше в конце 18 века среди прочих повинностей, налагаемых на кагалы еврейских общин, была обязанность дарить сахарную голову (большой кусок сахара, не распиленного на бруски) приехавшему в город папскому нунцию и фунт сахара — простому католическому попу.

В первой половине 19 века датский предприниматель-еврей Хартвиг Рее организовал производство сахара в Дании.

В Германии производством сахара занимался силезский предприниматель Юлиус Шоттландер (1835—1911).

Когда в середине 19 века производство свекловичного сахара было внедрено в континентальной Европе, Рудольф Ауспиц (1837—1906) был одним из первых крупных землевладельцев и ведущих капиталистов, которые поощряли эту промышленность. Объединив бизнес с капиталом и знаниями, он основал в 1863 году компанию по производству сахара из свеклы. В 1862 году его компания поглотила большой сахарный концерн графа Хоринского в Бизенце. Благодаря этой сделке его фирма под названием «Die Rohatetz-Bisenzer Zucker Fabriken Rudolf Auspitz und Co.» стала единственным производителем сахара в Северной Моравии.

Выдающейся была роль евреев в развитии сахарной промышленности в Российской империи. Евреи начали заниматься сахарной промышленностью во второй половине девятнадцатого века и в основном были сосредоточены в Украине. Многие евреи, разбогатевшие на откупах, вкладывали деньги в эту отрасль.

Дом Гинцбургов инвестировал в развитие выращивания и переработки сахарной свеклы в Украине, где у Гинцбургов были земельные владения.

Сложные условия в отрасли улучшились по инициативе еврейского предпринимателя Исраэля Бродского (1823—1888) из раввинской семьи Шор, которая переехала из Бродов в Златополь в Киевской губернии. Израиль стал заниматься переработкой сахара в 1840-х годах, когда он профинансировал несколько сахарных заводов, построенных русскими землевладельцами совместно с другими инвесторами. В 1847 году Бродскому была предоставлена правительственная концессия на управление сахарным заводом сроком на пять лет.

Исраэль Бродский перевез свою семью и оперативную базу в Киев в 1876 году; его сахарный завод был одним из крупнейших заводов в городе, и он построил сахарную империю, которая в конечном итоге стала контролировать четверть производства сахара в Российской империи.

Его брат Авраам (1816—1884), поселившись в Одессе, основал там, среди прочих предприятий, сахарный завод.

Сыновья Исраэля — Элиэзер (Лазарь; 1848—1904) и Арье Лейбуш (Лев; 1852—1923) расширили предприятия отца. К началу 90-х гг. 19 в. заводы Бродских давали около ¼ всего производимого в России сахара.

Успехи Бродского побудили некоторых владельцев сахарных заводов обратиться за финансовой помощью к другим известным еврейским семьям, в том числе Зайцевым, Балаховским и Гальпериным. Возросшее участие евреев привело к расширению и совершенствованию российской сахарной промышленности. В 1846—1847 гг. В Киеве было около 49 сахарных заводов; к 1852 году в Украине их было 223.

В 1872 году сахарные заводы принадлежали только 27 евреям, но менее чем через 30 лет, в 1910 году, евреи владели 182 из 518 таких компаний, разбросанных по Белоруссии и юго-западным округам Российской империи. В конце 19 в. среди крупных сахарозаводчиков были Бродские, Зайцевы, Заксы. М. Гальперин (1850-?) владел восемью свеклосахарными заводами, тремя рафинадными, 50 тыс. десятин земли с посадками сахарной свеклы.

В 1910 г. из 578 акционерных обществ в сахарной промышленности Юго-Западного края 182 (21.5%) принадлежали евреям. Евреи-сахарозаводчики использовали на своих предприятиях более современную технологию, более передовые методы производства сахара, организовали выпуск рафинада. Они создали эффективную систему продажи сахара в России и за границей, благодаря чему в Украине появились большие плантации сахарной свеклы (правда, из-за многочисленных ограничений большинство плантаций принадлежало христианам).

Варшавская еврейская буржуазия, как и российская, имела финансовые интересы в зарождающейся сахарной промышленности. С 1843 по 1857 год еврейский банкир и предприниматель Герман Эпштейн построил три таких завода на землях, сдаваемых евреям в аренду. Он был одним из основателей польской пищевой промышленности. Другие еврейские банкиры из Варшавы, в том числе Вольф Зелиг (Самуэль) Натансон и Леопольд Кроненберг, построили сахарные заводы в Плоцком районе. В 1872 году владельцы сахарных заводов учредили Варшавскую сахарную фабрику с основным капиталом в 2 миллиона рублей.

Хенрик Тёплиц был первым крупным экспортером сахара из Польши на российский рынок. Он также был членом Варшавского общества производителей сахара.

Сахарными заводами занимались семьи Берсон, Шерешовские, Натансон, известный коллекционер и меценат Игнац Бернштейн, Ян Блиох.

Первый сахарный завод в Австрии открыл в 1871 г. Вильгельм Риттер фон Гутман.

В Венгрии евреи сыграли ведущую роль в развитии свекло-сахарной промышленности. Двоюродные братья Натвани-Дойч, возглавляющие компанию — Йожеф (1858—1913) и Шандор (1852—1913) — купили обанкротившийся сахарный завод в Надьсурани. Вместе с двумя другими компаниями (Henrik Brüll & Sons и Henrik Kohner & Sons) они основали заводы по производству сахара-сырца в Сегеде и Темешваре.

Позже они основали сахарные заводы в Хатване, Гарамвёльги и Шарваре. В 1890-х годах компания контролировала 27% венгерского производства сахара. Им не только удалось вытеснить австрийскую конкуренцию, создав почти монополию, но и к началу века они помогли превратить сахар в один из важнейших экспортных товаров Венгрии.

Бизнесмен Жигмонт Кохнер (1840—1908) основал сахарный завод в Нагисурани. Банкир Жигмонт Корнфельд (1852—1909), будучи финансовым консультантом, направил Венгерский общий кредитный банк сыграть значительную роль в пищевой промышленности, особенно в производстве сахара.

Румынский банкир Морис Бланк (1848—1929) финансировал строительство множества промышленных предприятий в Румынии, в том числе модернизированный сахарный завод в Читиле (1896 г.).

Южноафриканский бизнесмен Альфред Аарон де Пасс (1861—1952) и его сын Даниэль де Пасс занимались импортом сахара с Маврикия и первыми организовали большое сахарное хозяйство в провинции Наталь.

Американские бизнесмены-евреи в 19 веке занимались выращиванием сахарного тростника и производством сахара: Адольф Мейер в штате Луизиана, Мозес Лазарус в Нью-Йорке. Американский бизнесмен Люсьен Мосс руководил строительством сахарного завода в Пуэрто-Рико.

Австралийский политик Натаниэль Леви в конце 19 века продвигал отмену пошлины на сахар. Выращивание свеклы для производства сахара и спиртных напитков в Австралии также обязано своим существованием как отрасль усилиям Леви. Работая в этой отрасли, он опубликовал в 1870 году труд объемом 250 страниц о ценности и приспособляемости сахарной свеклы.

Использование сахара в еврейской кухне

Вплоть до начала 19 века ортодоксальные раввины объявляли сахар некошерным на Песах. Например, немецкий раввин Элиэзер Горовиц запретил не только использование, но даже продажу во время Песаха пекарного сахара, который не производился под ритуальным надзором.

Против этого выступили в 1809 г. руководители только что образованной консистории Вестфальского королевства Исраэль Якобсон и Арье Лёв бен Абраhам Бе́рлин.

Сахар широко используется в ашкеназской кухне. Существует сахарная маца. Сахар входит в рецепт цимеса, борща, кисло-сладкого мяса гебратен, рубленой селёдки (гехакте геринг), тейглах (конфет из теста).

Польские, галицийские и румынские евреи обычно подслащивали самые популярные еврейские основные продукты питания (например, гефилте фиш или кугл) сахаром (а литовские этого не делали).

Сахар продавали в специальных магазинах предметов домашнего обихода (свечи, дрожжи, вино для ритуального употребления, соль, сахар и керосин), имевших исключительное право на торговлю этими вещами для евреев.

С сахаром пили чай. Его добавляли в соус из сельдяной молоки. Поджаренный сахар входил в состав кофейного суррогата, который пили бедняки вместо дорогого настоящего кофе. Его клали в сиропы для прохладительных напитков.

Праздничная выпечка решинке для подачи на празднике по случаю обрезания включала сахар. Она была плоской и круглой, в других местах было прямоугольником, и украшалось спиралями теста, образуя зигзагообразную границу со словами «мазл тов» в середине. Вдоль границы с интервалами помещали миндаль и по всей поверхности рассыпали цветные кристаллы сахара (мачек).

Сахар в Израиле

Завод «Сугат» в Кирьят-Гате, 1960-е годы.

Сахар в израильском магазине.

Предупреждение о высоком содержании сахара в продукте.

Производство очищенного сахара в Израиле
в 1974—1981 гг.

Год	Производство сахара (тыс. тонн)
1974	13
1975	31
1976	39
1977	60
1978	65
1979	15
1980	0
1981	10

Импорт очищенного сахара в Израиль
в 1973—2022 гг.

Год	Импорт сахара (тыс. тонн)
1973	45
1974	157
1975	147
1976	150
1977	125
1978	103
1979	181
1980	200
1981	190
1982	180
1983	207
1984	190
1985	260
1986	255
1987	260
1988	230
1989	250
1990	260
1991	280
1992	315
1993	325
1994	325
1995	345
1996	400
1997	490
1998	500
1999	505
2000	480
2001	510
2002	545
2003	620
2004	620
2005	600
2006	640
2007	640
2008	552
2009	586
2010	357
2011	448
2012	623
2013	492
2014	598
2015	519
2016	518
2017	483
2018	462
2019	509
2020	443
2021	405
2022	445

В средние века, при арабской власти, Иерихон был центром обширной индустрии сахарного тростника.

Во времена крестоносцев (1099—1291 гг.) производство сахара в Стране Израиля развивалось, так как европейские колонисты разработали новые технологии производства. Эти технологии привели к увеличению количества производимого сахара и даже к экспорту сахара из Страны Израиля в Европу, где сахар пользовался большим спросом.

Рыцари Тевтонского ордена, тамплиеры и госпитальеры отбирали поля сахарного тростника у мусульман в Тверии. Археологам во время раскопок удалось установить, что крупные сахарные заводы в это время действовали на окраине Акко. Госпитальеры и тамплиеры расширили производство сахара в Иорданской долине, заставили пленных мусульман работать на полях и усовершенствовали промышленную технологию его изготовления.

По окончании британского мандата в Израиле в 1950-х годах еврейские фермеры начали выращивать сахарную свеклу в долине Изреель, долине Акко и северном Негеве.

Хозяйства «Тнувы» значительно увеличили посевные площади, несмотря на общеизвестный факт, что цена на сахар местного производства выше, чем цена на импортный сахар. «Тнува», ответственная за судьбу своих фермеров, откликнулась на просьбу «Ѓа-Машбир меркази» создать при ней первую в своем роде в Израиле завод по переработке и рафинированию сахара. Завод в Афуле начал работать летом 1956 года, и имел успех в начале 1970-х годов, когда в мировой сахарной промышленности произошли серьезные изменения, и цена на сахар очень выросла.Сайт Тнувы В дальнейшем его пришлось закрыть.

В 1950-х годах, в свете видения Бен-Гуриона основать израильскую экономику на пищевой промышленности и местных предприятиях, было решено открыть три местных сахарных завода.

Первая фабрика, которую планировали построить в регионе Лахиш, была окончательно основана в 1956 году в Кирьят-Гате. Название компании Sugat Industries — сокращение от слов «Сукар Гат».

Изначально компания работала как сахарный завод, в основе которого лежало выращивание свеклы на полях юга страны. В 1970-х годах из-за нехватки воды и значительного подешевения импорта сахара из Европы было решено закрыть фабрику и преобразовать Sugat в компанию по упаковке и маркетингу белого сахара.

Но после того, как ЕС отменил субсидии своей сахарной промышленности, импорт сахара из Европы стал дороже. После этого Sugat решил импортировать сахар-сырец из Бразилии и очищать его в Израиле. В 2008 году в Кирьят-Гате был открыт завод по переработке мощностью 350 тыс. тонн в год. Но в 2017 г. ЕС отменил экспортные квоты, а производство свекловичного сахара значительно дешевле, чем тростникового. Производить сахар в Израиле снова стало невыгодно, и завод закрыли, вернувшись к практике расфасовки и упаковки импортного товара.

Израиль — одна из стран с самым высоким уровнем потребления сахара, намного превышающим даже средний показатель по Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР). Среди прочего, это проявляется в высоком уровне заболеваемости диабетом, который с годами только увеличивался. Самое нездоровое питание у самых бедных слоёв населения.

В середине 2010-х годов Израиль занимал второе место по смертности от диабета среди мужчин, уступая только Мексике. Среди женщин Израиль занимал третье место по уровню смертности от диабета после Мексики и Турции. США часто называют крупнейшим потребителем сахара в мире, но похоже, что даже в этом плане, по крайней мере, в отношении детей, дела Израиля обстоят хуже.

Израильские дети потребляют даже больше подслащенных напитков, чем дети в Америке, мировой столице нездоровой пищи. В 2016 г. 41% 15-летних девочек сообщили, что пьют сладкие напитки ежедневно, по сравнению с 30% в США. Среди 15-летних мальчиков этот показатель ещё выше — 45% по сравнению с 37% среди американских детей. Для сравнения, в Канаде это 12% и 21% соответственно.

В конце 2010-х годов по инициативе замминистра здравоохранения Яакова Лицмана были предприняты действия по оздоровлению общественного рациона питания.

Лицман настоял на исключении из ассортимента школьных буфетов сладостей. Он провёл правило о маркировке пищевой продукции специальными шаблонами о содержании (или несодержании) в них большого количества сахара и соли, что стимулировало многих производителей снизить их содержание в своей продукции.

В 2021 г. был введён налог на сладкие напитки, имеющий целью снизить их потребление, прежде всего бедняками. Это сделано в основном для снижения уровня заболеваемости диабетом (в конце 2010-х годов в Израиле при населении менее 10 млн человек было 600 тысяч больных диабетом).

В конце 2022 года Банк Израиля опубликовал отчёт, основанный на данных компании «Сторнекст». Там указано, что в период с ноября 2021 года, когда налог вступил в силу, по октябрь 2022 года, потребление напитков с высоким содержанием сахара на душу населения сократилось на 31% по сравнению с 2019 годом (последний год, когда не было внешних факторов, влияющих на потребление), тогда как потребление напитков с низким содержанием сахара (менее 5 граммов на литр), напитков с сахарозаменителями и соков выросло на 13%.

Одно из направлений борьбы за сокращение потребления сахара — замена его белковыми подсластителями, которые считаются безвредными.

См. также

• Пища
• Спиртные напитки
• Суфгания

Источники

• sugar chemical compound BY R. Paul Singh — Encyclopædia Britannica
• sweetener food — Encyclopaedia Britannica
• ייצור סוכר בתקופה הצלבנית בארץ ישראל
• סוגת: 60 שנה של ערך מוסף בתזונה נכונה איתמר בר נר 27.08.17 YNET
• סוגת סוגרת את בית הזיקוק שלה לסוכר בישראל מירב קריסטל 02.07.17 YNET
• הכול על סוכר שכולם מכורים לו ועל תחליפיו