Суфгания (пончик)

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
(перенаправлено с «Суфгания»)
Перейти к: навигация, поиск


Тип статьи: Регулярная статья

Суфгания́ (סֻפְגָּנִיָּה) - жареный в масле пончик, который едят на Хануку.

Суфганиёт в израильском супермаркете.

Содержание

История суфганиёт

В память о чуде горения масла на Хануку принято готовить жаренные в масле блины, оладьи, пончики и т. д. Этот обычай возник в средние века в Европе и упомянут впервые в трудах жившего в 14 в. раввина Калонимуса бен Калонимуса (родился в 1286 г. — умер после 1328 г.).[1]

Суфгания - это жареный во фритюре круглый пончик, традиционно покрытый сахарной пудрой и наполненный клубничным желе.

Историк кулинарии Гил Маркс писал, что первый рецепт пончика с желе был найден в 1485 году в кулинарной книге, напечатанной в Нюрнберге, Германия, под названием «Kuchenmeisterei» (Мастерство кухни) - одной из первых, напечатанных на печатном станке Иоганна Гутенберга. В оригинальном рецепте пончиков не было отверстия, он скорее представлял собой полую подушечку из теста, заполненную джемом. Рецепт предписывал пекарям приготовить «бутерброд» с джемом из двух круглых кусков теста, который нужно обжарить на сале.

Добавление джема было революционным, поскольку пончики обычно были пикантным блюдом, начиненным грибами, сыром или мясом. Независимо от начинки, пончики были дорогим удовольствием и не потреблялись повсеместно. Излюбленными блюдами Хануки были и другие жареные блюда, такие как гречневые оладьи, жареные лепешки с редькой и жареный творог.

Затем, в 1500-х годах, произошли два важных события, связанных с желейными пончиками: стоимость сахара упала с распространением сахара, производимого рабами в Карибском бассейне, и «Kuchenmeisterei» был переведен на польский язык. К 1600 году пончики с желе, называемые «pączki», были любимы в Польше на Рождество, Хануку и другие особые случаи. На идише их называли пончиками (פאנצ’יק) и жарили на шмальце, гусином жире или масле. Интересно, что пончики без начинки на идише были просто «донатами».

На протяжении 19 и 20 веков традиция желейных пончиков распространялась с польскими евреями, куда бы они ни иммигрировали.

Суфганиёт в Израиле

В Израиле пончики вскоре получили название суфгания (суфганийот во множественном числе) от упомянутого в Талмуде «мягкого теста», софган и сфога. Слово «сфог» (‏ספוג‏‎) означает «губка».

Суфгания без дырок, заполненная желе, является потомком немецкого крапфена, который был завезен в Израиль немецкими евреями, бежавшими от нацистского режима, хотя некоторые источники утверждают, что суфгания появилась намного раньше, в 1920-х годах.

Суфганийот стали особенно привязаны к Хануке в Израиле в 1920-х годах, когда Израильская федерация труда объявила их официальной пищей Хануки. В то время как латкес легко приготовить дома, суфганийот обеспечили израильтян работой по выпечке, транспортировке и продаже.

Традиционно это сладкое угощение употребляют во время еврейского праздника Ханука. Но большинство пекарен в Израиле начинают продавать его как минимум за неделю, если не раньше. Помимо типичной начинки из клубничного джема, суфгания в настоящее время доступна с множеством вкусов, таких как, например, баварский крем или капучино, но есть также разновидность с добавлением спирта (обычно водка) и многие другие.

В настоящее время всё шире распространяется мнение, что суфганиёт вредны для здоровья, так как содержат слишком много жира. В частности, этой точки зрения придерживался ультраортодоксальный раввин Яаков Лицман, министр здравоохранения Израиля.

Рецепт изготовления

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка (1 упаковка) сухих дрожжей
  • 4 столовые ложки сахара
  • ¾ стакана тёплого молока (в этом случае пончики будут молочными) или тёплой воды
  • 2½ стакана универсальной муки
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 2 яйца, разделенных на белок и желток
  • 2 столовые ложки сливочного масла (в этом случае пончики будут молочными) или размягченного маргарина,
  • варенье из абрикоса или клубники
  • сахар
  • растительное масло для фритюра.

Оборудование:

  • Мерные ложки
  • Мерные чашки
  • Чаши для смешивания
  • Ложка
  • Сито
  • Чистое кухонное полотенце
  • Скалка
  • Стакан для сока
  • Фритюрница или тяжелая кастрюля
  • Ложка с дырками
  • Бумажные полотенца
  • Маленькая ложка

Приготовление.

  • Смешайте дрожжи, 2 столовые ложки сахара и молоко. Дайте настояться, пока не пойдут пузырьки.
  • Просейте муку и смешайте её с оставшимся сахаром, солью, корицей, яичным желтком и дрожжевой смесью.
  • Замесите тесто, пока оно не превратится в шар. Добавьте масло или маргарин. Месите еще немного, пока масло хорошо не впитается. Накройте полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике.
  • Раскатайте тесто до толщины 3 мм.
  • Разрежьте тесто на 24 круга с помощью стакана для сока или любого предмета диаметром около 5 см. Возьмите ½ чайной ложки варенья и поместите в центр 12 кругов. Сверху положите остальные 12. Придавите края, запечатайте яичным белком. Лучше всего обжимать большим и вторым пальцами. Дайте подняться примерно за 30 минут.
  • Нагрейте пятисантиметровый слой масла примерно до 200° С. Бросьте пончики в горячее масло по 5 штук за раз. Доведите до коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца.
  • Обваляйте пончики в сахаре.

См. также

Сноски

  1. ↑ Статья «Ханукка» в Электронной еврейской энциклопедии

Источники

Источник — «http://wiki.ejwiki.info/w/index.php?title=Суфгания_(пончик)&oldid=349524»