Кугл
Регулярная статья | |
Л.Гроервейдл | |
6/12/2021 | |
Кугл (идиш קוגל, также ку́гель) — ашкеназское блюдо.
Содержание |
основные сведения
Кугл был в основном субботним блюдом, тем самым — вариантом чолнта, который готовили в конце пятницы и оставляли доходить в печи. Он представлял из себя запеканку или пудинг.
Две главные разновидности восточноевропейского кугла были магенкугель и локшенкугель.
Магенкугель готовили состоит из желудка животного, наполненного мукой, жиром и рубленым мясом, приправленным перцем и посоленным.
Локшенкугель состоял из яичной лапши (לאָקשן, локшн) или других изделий из теста (например, макарон[1] или фарфелах). Часто добавляют изюм и специи.
Вместо лапши мог быть использован картофель.[2] В Баварии кугл готовили из мацы или лапши с яблоками и миндалём.
Другие куглы состояли из риса, картофеля, моркови и т. п.
Кугл мог быть пряным или сладким. Нарезался и подавался ломтями, как пудинг.
У польских хасидов во время субботней трапезы раввин раздавал гостям кугл по кусочку со своей тарелки, объясняя, кому что и почему даёт. Были специальные вилки для кугла. Кугл считался настолько еврейской едой, что польские иезуиты запретили христианам «есть кугель и другие подобные еврейские блюда».[3]
Были определены специальные брахот, произносимые до и после поедания каждого вида кугла.[4]
Приготовление локшен кугла
Ингридиенты:
- 250 г широкой лапши
- 1 чашка творога
- ½ стакана изюма
- 1 яйцо, слегка взбитое
- ½ чайной ложки поваренной соли
- 1 чайная ложка корицы
- 2 чайных ложки сахара
- ¾ стакана сметаны
- ¼ стакана растопленного маргарина или сливочного масла.
Приготовить лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавить оставшиеся ингредиенты и половину растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и залить оставшимся растопленным маслом. Выпекать без крышки при температуре 180° C в течение 1 часа.
См. также
Литература
- Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)
- Allan Nadler, "Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism, " in Food and Judaism, ed. Leonard J. Greenspoon, Ronald A. Simkins, and Gerald Shapiro [Studies in Jewish Civilization 15], pp. 193—214 (Omaha, 2005)
Примечания
- ↑ Статья «пища» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Sabbath — YIVO
- ↑ Allan Nadler, «Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism», стр. 196, 203, 208
- ↑ Jewish Prayers: Brachot (Blessings) Before Eating