Хала
Регулярная статья | |
Л.Гроервейдл | |
17/09/2014 | |
Хала (חלה) - традиционный праздничный хлеб.
Готовится специально для празднования субботы и праздников.
Содержание |
Исторические факты, связанные с халой
Первоначально халой назывались куски теста, которые отделялись перед печением хлеба в пользу Храма.
Хала делается из сдобного теста с яйцами. Чаще всего имеет форму плетёнки, но не обязательно.
Считается, что до XV века ашкеназские евреи пекли просто прямоугольные хлебы, но потом возник обычай делать плетёнки.
У сефардов тоже часто хала имеет плетёную форму, но можно встретить и обычный круглый каравай или большую закрученную булку. Сверху часто посыпается чем-нибудь вкусным (маком, тмином, кореандром).
Иногда в тесто добавляют мёд. Во время празднования Рош hа-Шана куски халы макают в мёд.
Во время встречи субботы на стол кладут две халы, поминая двойную порцию маны, которая полагалась евреям на субботу во время Исхода. Хлеб накрывают красивыми салфетками.
Рецепт
Ингридиенты:
- 15 г активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 4½ стакана муки
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовых ложки растительного масла
- 2 яйца
- 2 яичных желтка, взбитые
- 2 столовых ложки мака.
Развести дрожжи и сахар в ¼ стакана теплой воды и дать постоять в течение 5 - 10 минут.
В большую миску просеять 4 стакана муки и добавить соли. Сделать углубление в центре муки и положить туда масло, вбить яйца и вылить воду с дрожжами. Смешать, смочив жидкостью всю муку. Когда хорошо перемешается, месить на посыпанной мукой доске, пока тесто не станет гладким. Если слишком жидко, добавить муку, пока смесь не станет эластичной.
Поместить тесто в большую миску, смазать верхнюю часть маслом, накрыть полотенцем и дать постоять, чтобы поднялась, в теплом месте в течение 1 часа. Затем сдавить тесто, накрыть и дать подняться снова, пока оно не удвоится в объёме.
Разделить тесто на три равные части и, окунув руки в муку, свернуть каждую часть в полосу, все одинаковой длины. Сплести полосы и поместить их на смазанный противень. Накрыть крышкой и дать разбухнуть до двойного размера. смазать верх яичными желтками и посыпать маком. Выпекать в умеренно горячей духовке, пока хорошо не подрумянится (около 40 - 50 минут). Должны получиться одна большая или две маленьких халы.