Ежевика
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 1/04/2024 | |
Ежевика (אוסנה, осна́) — съедобная ягода.
Содержание |
Общие сведения о ягоде
Ежевика — обычно колючий плодоносящий кустарник рода Rubus семейства розовых (Rosaceae), известный своими темными съедобными плодами.
Дикая ежевика, произрастающая в основном в северных регионах с умеренным климатом, особенно распространена в восточной части Северной Америки и на тихоокеанском побережье этого континента и выращивается во многих районах Северной Америки и Европы.
Ежевика является довольно хорошим источником пищевых волокон, железа, витамина С и антиоксидантов, и её обычно едят свежей, в консервах или в выпечке.
Основные сведения о растении
Тесно связанные с малиной (также относящиеся к роду Rubus), растения ежевики имеют двухлетние побеги (стебли), которые характерно покрыты колючками и являются прямыми, полупрямыми или свисающими; ежевика без шипов — это современная разработка.
Сложные листья обычно состоят из трех или пяти овальных, крупнозубчатых листочков на черешках, многие из которых сохраняются всю зиму. Цветки белые, розовые или красные, собраны в верхушечные соцветия, плоды черные или красно-фиолетовые.
Хотя плоды видов Rubus обычно называют ягодами, технически они представляют собой совокупность костянок. В отличие от полых плодов малины, костянки ежевики остаются прикрепленными к сочной белой сердцевине, что отличает их друг от друга.
Основные виды
Существуют десятки тысяч гибридов и сегрегатов ежевики различных типов. Некоторые виды, в частности листовая или вечнозеленая ежевика (Rubus laciniatus) и ежевика гималайская (R.armeniacus), являются инвазивными видами, которые быстро распространяются за счет распространения семян и вегетативного размножения с помощью животных.
По крайней мере, два южноамериканских вида Rubus занесены в Красный список исчезающих видов МСОП как уязвимые.
Ежевика в еврейской культуре
В еврейской традиции принято считать ежевикой несгораемый куст, который увидел Моше перед тем, как получить задание организовать и возглавить Исход из Египта.
В Израиле ее можно встретить во многих местах, вдоль берегов ручьев, на болотах, на земле, где вода стоит продолжительное время. Это густые, колючие кусты, образующие непроходимые заросли. Ветки покрыты колючими шипами и образуют «живые заборы».
Это вечнозеленый кустарник, который может расти и как ползучее растение, забираясь вверх по другим растениям, используя их как опору. А может и ползти по земле, если опору не найдет. Обычно достигает в высоту 2 метров, но его ветки могут достичь и 5 м.
Любит расти вдоль ручьев, любит пресные водные источники.
Ежевика в еврейском рационе
В древности использовали все части растения: из веток плели корзины, из плодов варили сироп для медицинских целей. Использовали в народной медицине для лечения многих болезней.
В еврейских местечках Восточной Европы ежевичные деревья выращивали, и их ягоды были частью фруктового стола, источником витаминов.
В тех местах, где не рос виноград, ежевика служила его заменой для изготовления вина. В сказке И. Башевиса-Зингера «Дураки из Хелма и их история» упомянуто, что жёны хелмских вояк, ушедших захватывать соседнее местечко, приготовили пир к их возвращению: корчаги ежевичного вина и пончики.
В Израиле ежевику выращивают садоводы-любители. Плоды ежевики в продаже и в кондитерской промышленности обычно импортные из Европы.
Дикая ежевика также встречается во всех районах страны. Иногда её кусты сажают в качестве живой изгороди.
Ежевику в Израиле часто путают с другим, но очень похожим фруктом — черной малиной (פטל שחור, пе́тель шахо́р). Основное различие между ними заключается в сердцевине, где стебель прикрепляется к ягоде. У ежевики всегда белая сердцевина, а у черной малины полая в центре (как и у малины).
Пирог с творогом и ежевикой
Ингредиенты.
- Для теста:
- Сахар – ½ стакана.
- Сливочное масло – 200 грамм.
- Яйцо – одна штука.
- Ванильный сахар – 2 чайных ложки.
- Разрыхлитель для теста – 2 чайных ложки.
- Мука – 240 грамм.
- Для начинки:
-
- Творог – 600 грамм.
- Крахмал – 100 грамм.
- Сахар – ½ стакана.
- Ежевика – триста грамм.
- Сахарная пудра – для посыпки сверху.
Процесс изготовления.
Как видно по ингредиентам, мы готовим пирог с ежевикой и творогом на песочном тесте. Для начала сахар смешать с ванильным сахаром, затем растереть с маслом, которое размягчается при комнатной температуре. Потом смесь перемешивают с яйцом. Муку с разрыхлителем также смешиваем. Эту массу смешать с сахаром и маслом, замесить тесто.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите в нее тесто, сделав небольшие бортики.
Начинка ежевичного пирога с сыром готовится следующим образом. Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки, добавляя сахар. Положите в смесь творог, предварительно пропустив его через сито. Все это тщательно перемешивается. Далее всыпаем крахмал. Белки лучше взбить миксером, с добавлением щепотки соли. Белки влить в массу с творогом и аккуратно перемешать.
Сырную начинку, разравниваем, накрываем тестом. Мелем ягоды в блендере, добавив ложку сахара и выкладываем поверх творожной массы.
Поставьте все это на час в духовку, разогретую до 180° С. Чтобы корж не остался внутри сырым, а снаружи не подгорел, лучше сверху накрыть фольгой. Когда он запечется, можно посыпать сахарной пудрой и покрыть ягодами.
