Шуарма
| Регулярная исправленная статья | |
Шуа́рма, шаве́рма, шава́рма, шаурма, шаорма (араб. شاورما, ивр. שווארמה, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б, донар (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лафы, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, реже свинина, телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.
В Израиле является одним из видов фаст-фуда. Обычно в тех же заведениях, где подают шаурму, готовят и фалафель.
Содержание |
Особенности произношения названия
В Израиле для этого блюда используется название шава́рма[1], но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения). Подается в пите, или в лафе.
Коренные иерусалимцы называют лафу «аштанур». Любимые приправы — тхинный соус с укропом, «амба», иногда кетчуп. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута
Рецепт
Для шаурмы выбирается жирное мясо: курятина, баранина, свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях.
Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем измельчаются.
Вместе с мясом в начинку лафы или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный), овощи (томаты, капусту и огурцы) и соленья.
Распространение
Шуарма продаётся в любом месте в мире, где живут представители народов Ближнего Востока и Средиземноморья. В Германии, России, Франции она считается арабским или турецким блюдом.
Как и в фалафель, шуарма вошла в израильскую кухню из арабской и стала популярной народной едой.
В Европе и Северной Америке аналогичные блюда иногда называют "соарм" или "кебаб".
См. также
 |
Шуарма на Викискладе? |
|---|
Ссылки
- Статья "שווארמה" в ивритском разделе Википедии
- Всё о шаурме: история, рецепты, полезные советы, статьи
- Британские учёные назвали шаурму бомбой замедленного действия
- Cайт средиземноморской кухни (иврит)
- זאב אברהמי, כנס השווארמה (Зеев Авраами, Первая всемирная конференция по шуарме) העולמי הראשון, עכבר העיר, 23 באפריל 2010
Примечания
Уведомление: Предварительной основой данной статьи была аналогичная статья в http://ru.wikipedia.org, на условиях CC-BY-SA, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, которая в дальнейшем изменялась, исправлялась и редактировалась.
