Мацовые фарфлэх
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 20/12/2024 | |
Мацовые фа́рфлэх — мелко наломанные кусочки мацы, служащие заменой фарфелах для кулинарных рецептов на Песах.
Содержание |
Суть дела
Фарфлэх (פֿאַרפֿלעך) — макаронные изделия, традиционные для еврейской кухни.
Это кусочки теста, обычно яичного, удобные для последующей варки. В современных супермаркетах так называется обычно модификация пасты в виде «бантиков» из теста. Но исторически они могут иметь любую форму: от простых прямоугольников до закрученных «пружинок».
Чаще всего фарфлэх используют в супах. Они также бывают основой для куглов с чем угодно.[1]
Поскольку обычная паста не кошерна на Песах, в это время для готовки её заменяют кусочки мацы подходящего размера.
Примеры кулинарных рецептов
Самое простое — посыпать измельчённой мацой салат, чтобы он стал «хрустящим». Везде, где обычно применяется посыпание толчёными сухарями, их заменяет толчёная маца. Она также заменяет овсяные хлопья, будучи смешана с сухофруктами — получается аналог гранолы.
Фарфель замачивают и заливают горячей, но не кипящей водой, затем смешивают с яйцами, маслом и приправляют по вкусу. Вылить тесто в формочки для кексов и выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими сверху. В результате получаются легкие яичные кексы.
Можно подать их на седер в супе вместо кнейдлех. Можно делить их пополам и начинять тунцом или яичным салатом на будничный обед.
Пасхальный вариант греческого салата орзо: фарфель, мягкий сыр фета, помидоры, базилик и лимон.
Несколько более сложный рецепт пикантных тушеных мацовых фарфлэх.
Ингредиенты:
- 5 листов мацы
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- ½ стакана мацовой муки
- 3 столовые ложки масла
- 1½–2 стакана куриного бульона.
Разломать листы мацы на средние кусочки в миске. Залить мацу достаточным количеством теплой воды, чтобы она стала влажной, а затем слить воду через минуту или две.
Добавить взбитые яйца и мацовую муку. Хорошо перемешать, раздробив мацу на ещё более мелкие кусочки.
Нагреть масло в большой глубокой кастрюле или сковороде. Обжаривать мацу, пока яйцо не загустеет, и маца не начнет подрумяниваться, примерно 3–4 минуты.
Добавить бульон. Готовить, время от времени помешивая, около 10 минут или пока большая часть бульона не впитается.
После этого сразу подавать.
Вместо бульона можно использовать отвар от грибов, луковый соус. В них годятся любые приправы по вкусу, например, чеснок или перец.
