Спиртные напитки (еврейский аспект)

Источник:

Тип статьи: Регулярная статья

Вино и пиво, позднее - водка и её аналоги были частью питания с древнейших времён. У евреев всегда было развито производство, употребление и торговля спиртными напитками.

Вино в древности

Производство виноградного вина было широко распространено на древнем Ближнем Востоке. Согласно Быт. 9:20, первым виноделом был Ной.

Виноделие составляло важную отрасль хозяйства в древнем Израиле: в Библии упоминается, что, наряду со злаками и оливковым маслом, Эрец-Исраэль обильна вином (Втор. 6:11; 7:13; 8:8; Хош. 2:10–11; Иер. 5:17 и другие).

Виноградарство было распространено на всей территории Эрец-Исраэль — преимущественно в горных районах (Ис. 5:1; Иер. 31:4; Амос 9:13; II Хр. 26:10), но также и в долинах (I Ц. 21:1 и другие). В горах на склонах создавались искусственные террасы, обнесенные каменными оградами, чтобы дождь не вымывал почву.

При виноградниках строилась давильня (гат), часто высеченная в скале и сообщавшаяся с также высеченной в скале цистерной (йе́кев), куда из давильни стекал виноградный сок и где он настаивался (обычно в течение года, но иногда — нескольких лет) и превращался в вино.

Сбор винограда (бацир) был праздничным событием и сопровождался музыкой и танцами (Суд. 9:27; Ис. 16:10; Иер. 25:30 и другие). В древности славилось вино из виноградников Хеврона (Чис. 13:12), для обогащения вкуса в него добавляли специи (Пс. 75:9 и другие).

Наряду с виноградным, древние израильтяне производили фруктовое вино, предположительно из плодов граната и из фиников, а также ячменное пиво, изготовление которого было широко распространено на древнем Ближнем Востоке.

Многочисленные сведения о производстве вина в более позднюю эпоху содержатся в Талмуде. Здание винодавильни называлось бет hа-гат. Собранный виноград помещали в каменный, глиняный или деревянный чан. Выжатый при помощи деревянного пресса виноградный сок стекал по желобу (цино́р) в находившуюся рядом цистерну.

Виноградное сусло (ти́рош) процеживалось через сито или полотняный фильтр. Из цистерны виноградный сок разливали в глиняные сосуды различной величины и формы (кад, канкан, хавит и другие). Эти сосуды покрывали изнутри тонким слоем извести, смолы или сургуча.

После того, как вино настаивалось, его специальным черпаком (махац) разливали в глиняные сосуды (хацава́) или сосуды, высеченные из камня и снабженные горлышком и цедилкой, называвшиеся лагин или цирцур; такие сосуды сохраняли вино прохладным. В этой посуде вино хранилось в стенных нишах в винных погребах (Ав. Зар. 5:11; Тос. Тр. 3:7; Тох. 10:7; Эд. 6:1; ББ. 97а и другие).

Качество вина определялось по цвету и месту производства. Красное вино ценилось больше белого. Особо ценились фригийское вино (Шаб. 147б), розовое вино из долины Шарон и вино с горы Кармель (Шаб. 77а). Производилось также изюмное, яблочное и финиковое вино.

Вино играло важную роль в храмовой литургии и в различных религиозных обрядах, включая субботнюю трапезу.

Из запрета употреблять вино, которое использовалось для языческих возлияний, в талмудический период развился запрет на употребление вина, изготовленного неевреями (Ав. Зар. 2: 3 и 36б). Поэтому и в странах рассеяния евреи продолжали заниматься виноделием, а также активно занимались торговлей спиртными напитками. Но, помимо этого, нет никаких свидетельств какого-либо специфического еврейского аспекта торговли вином в этот период.

Некоторые амораи Вавилонии добывали средства к существованию виноделием и виноторговлей (Бр. 56; Лев. Р. 12:1).

Между Эрец-Исраэль и Вавилонией можно обнаружить определенную разницу. В средиземноморской стране евреи предпочитали вино другим алкогольным напиткам, а в Вавилонии варили пиво и другие алкогольные напитки гораздо чаще. Некоторые из вавилонских амораев были пивоварами, среди них раби Папа, считавшийся знатоком и сколотивший на этом значительное состояние (Пес. 113а; ВМ65а). Но виноград выращивали в окрестностях Суры, и евреи занимались изготовлением и продажей вина (Бер. 5б).

В средние века

В силу как историко-экономических, так и религиозных факторов виноградарство в средние века было одной из отраслей сельского хозяйства, к которой евреи имели традиционный интерес и технические навыки. Раввинские респонсы и таканот содержат множество примеров усилий, предпринятых евреями для получения достаточно чистого вина, и мер, принятых для этого.

Это было, пожалуй, одной из главных причин, почему евреи продолжали заниматься виноградарством долгое время после того, как они были вытеснены из остальных отраслей сельского хозяйства.

Хотя с XI века в источниках упоминается, что евреи в Западной Европе также пили медовуху.

Виноделие в Израиле

Винодельня в Микве Исраэль, начало 20 века.

Винодельня «Тура» в Рахелим.

В Эрец-Исраэль несколько небольших виноделен принадлежали евреям, в основном в Старом городе Иерусалима и в других древних городах, населенных евреями, до начала современных еврейских поселений во второй половине XIX века. Это были простые бытовые винные прессы, предназначенные в основном для местного потребления. Сырье поставлялось с арабских виноградников в близлежащих горных районах.

Возрождение виноделия в Эрец-Исраэль началось в конце 19 в.; халуцим основали в стране первые земледельческие поселения, одной из ведущих отраслей которых стало виноградарство.

Первые виноградные лозы европейского сорта были посажены в сельскохозяйственной школе Микве Исраэль, основанной в 1870 году. Школа также построила первый винный погреб в европейском стиле, который используется до сих пор.

Огромную роль в развитии виноградарства и виноделия в Эрец-Исраэль сыграл барон Э. Дж. де Ротшильд, который не только жертвовал средства на приобретение земли и сельскохозяйственного оборудования, но и стремился повысить качество вина. Он пригласил специалистов из-за рубежа, которые отобрали лучшие сорта для производства качественных вин. Он возлагал большие надежды на то, что виноградарство станет одной из основных экономических баз еврейских деревень.

После сбора первого урожая он построил большие винные погреба в Ришон ле-Ционе (1889 г.) для Иудеи и в Зихрон-Яакове (1892 г.) для Самарии. Эти подвалы были оборудованы холодильниками, чтобы замедлить брожение и тем самым улучшить качество.

Барон платил высокие цены за виноград, чтобы обеспечить поселенцам достойный уровень жизни. Экономическое процветание привело к быстрому развитию виноградарства, и к концу века виноградники покрывали около половины всей возделываемой еврейской земли.

Со временем на поддержание высоких цен на вино были выплачены миллионы франков, и многие поселенцы сосредоточились на производстве вина как на своем единственном занятии. Накопился большой излишек вина, и излишки вина продолжали увеличиваться, пока не наступил кризис.

Было решено выкорчевать треть виноградников, чтобы уменьшить размер урожая и сохранить цены. Виноградари получили компенсацию от барона и вместо виноградников посадили миндальные деревья, оливки и первые цитрусовые рощи.

В 1890–1891 годах виноградники Самарии и Галилеи подверглись нападению филлоксеры, которая уничтожила плантации Рош-Пина. Зараженные лозы пришлось выкорчевать и заменить устойчивыми к вредителям растениями, привезенными из Индии.

Центром виноделия в этот период стал Ришон ле-Цион; другой значительный центр возник в Зихрон-Яакове. В 1906 году управление винными погребами в Ришон ле-Ционе и Зихрон-Яакове было передано фермерам, которые основали кооператив виноделов «Кармель». В то же время было основано несколько частных винных погребов, таких как Ѓа-Тиква и Нахалат Шеви. Их вино продавалось как внутри страны, так и за границу.

В 1908 г. в винных погребах Ротшильда в Ришон-ле-Ционе было произведено около семи миллионов бутылок вина; большую часть кооператив «Кармель» продавал в еврейских общинах Восточной Европы (в одной только Варшаве — около двухсот тысяч бутылок) и Северной Америки. Рост еврейского населения Эрец-Исраэль способствовал увеличению внутреннего рынка.

Во время Первой мировой войны спрос на местное вино значительно увеличили немецкие, британские и австралийские войска, проходившие через страну. Нко после войны винодельческая промышленность Эрец-Исраэль потеряла свои основные рынки сбыта: Россию из-за революции; Соединенные Штаты из-за сухого закона; и Египет и Ближний Восток из-за арабского национализма.

Отрасли пришлось пройти период адаптации. Посевные площади под виноград сократились, главным образом в Иудее, где виноградники были заменены цитрусовыми рощами. С другой стороны, были засажены дополнительные площади, в основном в районе Зихрон-Яакова.

Во время Второй мировой войны новые плантации были заложены в меньших масштабах, а с образованием Государства Израиль (1948 г.) площади виноградников заняли около 10,000 дунамов. В то время в Израиле было 14 винных погребов.

Были засажены большие новые площади в Негеве, районе Иерусалима, Адуламе и Галилее, некоторые из которых ранее никогда не считались подходящими для выращивания винограда. С последовательными волнами репатриантов привычки употребления алкоголя изменились. В более ранний период 70–75% потребляемого вина было сладким, но позже две трети от общего потребления приходилось на сухое вино.

Виноделие в Израиле — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Израильские виноделы используют достижения мировой винодельческой технологии и постоянно совершенствуют качество и ассортимент своей продукции. Израильский институт вина, созданный в сотрудничестве между промышленностью и правительством, проводит исследования по улучшению производства вина в Израиле. Предпочтение отдается виноградным плантациям в холмистой местности. Закладываются новые виноградники, выводятся новые сорта винограда.

Значительная часть производимого в стране вина поступает на мировой рынок, где оно пользуется спросом не только благодаря своей кашерности, но и высоким вкусовым качествам (в 1994 г. доход от экспорта вина составил $40 млн).

Израильская винодельческая промышленность претерпела революцию, начавшуюся в 1970-х годах, и в начале 21 века насчитывает сотни виноделен, начиная от таких лидеров, как Golan Heights, Carmel и Barkan Wine Cellars, и заканчивая бутиковыми винодельнями, такими как отмеченный призами Domaine du Castel на Иудейских холмах. Израильские вина теперь подаются в качественных ресторанах в 40 странах мира. Около 3000 гектаров виноградников производят около 50,000 тонн винограда в год.

В стране производится несколько сортов пива, а также крепкие спиртные напитки (водка, ром, бренди и ликеры).

Еврейская торговля вином в Европе

Известно, что в некоторых областях Европы еврейские виноделы продавали вино также христианам. В районе Труа учитель Раши (р. 1050) продавал «из своей бочки неевреям».

В 1090 г. евреям Шпейера и Вормса была дана императорская лицензия на продажу вина христианам. В 12–13 вв. евреи, импортировавшие вино в Англию, были освобождены от уплаты пошлины и других налогов.

В некоторых районах еврейские виноградари или виноделы также продавали вино христианам. Евреи Шпейера и Вормса получили от императора в 1090 году разрешение «продавать свое вино христианам» (Ароний, Регестен, № 170–171).

Поскольку в ритуалах и иудаизма, и христианства используется вино, продажа еврейского вина христианам вызывала постоянные протесты христианского духовенства, что отразилось, в частности, в письме папы Иннокентия III от января 1208 г.: «В сезон сбора евреи в льняной обуви давят виноград и, сцедив более чистое вино в соответствии с еврейским ритуалом, оставляют его себе, а остальную часть, ту, которая им отвратительна, оставляют правоверным христианам; и вот этим-то вином совершается причащение к Христовой крови».

В мусульманских странах производство евреями спиртных напитков приобрело значительные масштабы, о чем свидетельствуют египетские документы 12 в. В 1136 г., как свидетельствует документ, «четыре партнера [все евреи] объединились для производства вина, и их объединенный капитал составил огромную сумму в 1510 динаров». Около 1150 г. в неком еврейском имении насчитывалось 1937 чанов вина, стоимость которых составляла 200–300 динаров.

В Испании как под мусульманской, так и под христианской властью автономные власти еврейской общины облагали продажу и потребление вина налогами. Сохранившиеся документы свидетельствуют о широком размахе еврейской виноторговли в стране. Обильное употребление вина высшими еврейскими социальными слоями также часто упоминается в еврейской поэзии Испании.

В Центральной Европе еврейские привычки употребления алкоголя постепенно менялись уже в 13 веке, как показал человек, который спросил раби Меира бен Баруха из Ротенбурга о его мнение «о пиве [т. е. о том, можно ли его использовать для кидуша], ибо в его местности иногда не хватает вина».

Раби Меир ответил: «В Вестфалии вина нет, но во всех [других] княжествах вина в избытке; и в твоем городе есть вино круглый год. Мне кажется, что ты лично пьёшь в основном вино; а если в конце года будет нехватка вина, ты найдете его в вашем районе... Ты, конечно, знаешь, что правильно читать кидуш над вином».

После 1391 г. выходцы из Испании стали открывать свои предприятия по торговле спиртными напитками в мусульманских странах, где производство и торговля спиртными напитками осложнялись запретом, налагаемым Кораном на употребление вина.

К 15 в. виноградников в собственности евреев практически не осталось, однако торговля спиртными напитками постепенно стала одним из наиболее распространенных занятий евреев в Германии и западнославянских землях. Евреи активно участвовали в процессе расширения торговли между городом и деревней (не последнюю роль в этом сыграло изгнание из больших городов). Конкуренция со стороны еврейских виноторговцев вызывала недовольство гильдий (например, в Регенсбурге в 1516 г. Отчасти эта торговля сочеталась с расширением кредита, как объясняли евреи в Регенсбурге в 1518 г., которые ссужали деньги лодочникам, доставлявшим вино в город, и иногда получали возврат долга натурой.

С 16 по 19 вв. производство и продажа спиртных напитков были одной из важнейших отраслей хозяйства в Польско-Литовском государстве и в России, а также, в несколько меньшей степени, в Богемии, Силезии, Венгрии и Бессарабии. Будучи по существу связанным с земледелием, оно велось в сельских поместьях и составляло один из основных источников дохода их владельцев.

Например, в 1648 г. в Белой Церкви, где в тот период проживало около 100 еврейских семей, евреи держали 17 кабаков. Почти во всех сельских поместьях Польши их владельцы обладали монополией на производство и продажу алкогольных напитков, а пьянство крестьян в этих странах делало это очень прибыльной прерогативой. Подобная монополия была и у городов.

Евреи арендовали пивоварни, винокурни и кабаки и у помещиков, и у городов, что было частью общей арендной системы, действовавшей на территории Польши, Украины и Белоруссии, и приносило хозяевам значительные доходы.

Часто аренда была комплексной, включая и производство, и продажу спиртных напитков, и это составляло отдельную концессию. Кабаки арендовались непосредственно у помещика или у еврейского посредника - более крупного арендатора. Срок аренды был всегда ограничен; обычно он составлял три года, иногда — один год. Еврейские общины издавали правила (таканот), чтобы предотвратить конкуренцию между еврейскими арендаторами.

Хозяева таверн были самой многочисленной группой евреев, занятых в этой отрасли. Они часто принадлежали к более бедному классу евреев, контактировавших с крестьянами. Связь еврея с этой деятельностью повлияла на еврейские жизненные привычки и стандарты. Алкогольная промышленность предоставила евреям множество занятий и источник средств к существованию, позволив им поднять свой жизненный уровень.

Во второй половине 16 – первой половине 17 вв. в имениях польских магнатов в Украине и Белоруссии было много еврейских винокуров, пивоваров и кабатчиков, которые жестоко пострадали во время погромов Б. Хмельницкого в 1648–51 гг.

На отрасль также приходилось значительное количество пивоваров и производителей спиртных напитков, которые работали на пивоваренных заводах или арендаторах винокуренных заводов в качестве наемных работников. Иногда их также нанимали трактирщики.

В середине 17 века эта группа составляла около 30% евреев, занимавшихся производством и продажей алкогольных напитков на территории Польши. В коронных поместьях доход от производства и продажи спиртных напитков составлял в 1564 г. 0.3% всех доходов, а в 1789 г. — около 40%, что представляет собой громадный рост, непосредственно связанный с участием евреев в этом промысле.

Аналогичную роль евреи играли и в городах. Привилегии местоположения, предоставленные городаам в Восточной Европе, обычно давали муниципалитету право сдавать в аренду производство и продажу алкогольных напитков в городе отдельному местному жителю. Евреи также часто конкурировали с другими горожанами за эту уступку и, как правило, были более готовы предоставить кредит, чем их конкуренты-христиане.

В 1600 г. магистрат Казимежа жаловался: «Евреям не разрешается держать трактиры, а между тем они открыто занимаются продажей водки, вина и медовухи; нанимают музыкантов, чтобы заманивать людей». Еврейские источники подтверждают характер состязаний, происходивших в городах. Коммунальный устав Волынского уезда около 1602 г. предписывает:

Чтобы воспрепятствовать проникновению… [в еврейские дома] неевреев, пришедших за покупками по субботам и праздникам, их [еврейских трактирщиков] следует заставить снять вывеску, которую они вешают над входом в дом в будние дни, чтобы было известно, что внутри продается пиво и медовуха. Этот знак они должны снимать до начала субботы и до ее окончания.

Муниципальная прерогатива была узурпирована феодальными владельцами городов в 17 веке, а концессии на производство и продажу спиртных напитков сдавались в аренду евреям во все возрастающих масштабах. В старых коронных городах евреи также часто арендовали корчму у городской власти.

После соглашения между Польшей и Россией в 1667 г. еврейские кабатчики могли опять селиться по правому берегу Днепра, в то время как на левый берег, отошедший к России, евреи не допускались, и еврейские кабатчики появились там опять лишь в конце 18 – начале 19 вв.

Я. Машковский, «В корчме на Подолье».

В Польше и Литве в последней трети 18 в. 15% еврейского городского и 85% еврейского сельского населения — в общей сложности около пятидесяти тысяч человек — было занято в производстве и продаже спиртных напитков.

Т.Г. Шевченко
Швачка

«Ой не п’ється горілочка,

Не п’ються й меди.

Не будете шинкувати,

Прокляті жиди.

Еврейские кабатчики стали неотъемлемой частью жизни городов и деревень, что усиливало враждебность к ним и вообще к евреям со стороны местного населения. Еврейских кабатчиков обвиняли в спаивании и долговом закабалении крестьян.

В 17–18 вв. во многих поместьях Польши крестьяне громили еврейских винных арендаторов, и жалобы крестьян коронных поместий часто рассматривались судами. После 1648 г., когда начался экономический упадок в Польше, и возможности трудоустройства сужались, враждебность местного населения к еврейским кабатчикам усилилась.

Условия для евреев, в частности для владельца единственной корчмы, становились более тяжелыми. Он был во власти деспотического дворянина, правившего деревней. В своей автобиографии Соломон Маймон вспоминает яркие детские воспоминания о невзгодах еврея-арендатора в 18 веке.

Бер из Болехова, знаменитый еврейский лидер Польши 18 века, вёл оптовую торговлю вином.

В Польше к концу 18 в., в особенности после погромов, учиненных гайдамаками в 1768 г., представители польских меркантилистских и физиократических теорий представляли присутствие евреев в деревнях и кабаках как крайне вредное для польской экономики и общества. За немногими исключениями преобладало мнение, что евреи-арендаторы несут ответственность за упадок городов и нищету в сельской местности.

Установление контроля над виноторговлей и вытеснение евреев из сферы производства и продажи спиртных напитков было одной из основных задач обнищавших польских городов между 1788–1792 гг., поскольку производство и продажа алкогольных напитков были основной отраслью городского хозяйства и основным источником его дохода.

Уже в 1776 г. польский сейм принял закон, устанавливавший приоритет граждан малых городов в производстве и торговле спиртными напитками; но кандидатов, располагавших достаточным капиталом, было мало, и вскоре им пришлось от этого занятия отказаться. В результате и в этих городах аренда вернулась к евреям.

В 1783 г. в Белоруссии евреям было запрещено заниматься торговлей спиртными напитками в городах, а доходы от сельских кабаков передавались в распоряжение муниципалитетов; но этот запрет был отменен в 1785 г.

После разделов Польши и Литвы евреи в трактирах и деревнях стали козлами отпущения русских и польских правящих классов за бедность и нищету крестьян. Эти классы были тесно связаны общественными интересами и классовым сознанием, хотя и разделялись национальной и религиозной враждой.

Обвинение еврея как «бича деревни», опьяняющего невежественного крестьянина, стало ложным лозунгом социальных реформ как для правителей России, так и для их польских противников. Политика упразднения еврейских кабаков, начатая в независимой Польше, была продолжена русской администрацией.

Подобная политика проводилась и другими участниками раздела Польши. В 1782 г. австрийский император Иосиф II издал указ, предписывавший всем помещикам освободить свои владения от еврейских арендаторов в течение двух лет (это постановление не было, однако, исполнено). Около 1805 г. прусские власти подготовили указ, запрещавший евреям арендовать кабаки, но в связи с оккупацией страны Наполеоном I этот указ не был реализован.

В 1804 г. российский закон запретил евреям жить в деревнях. В период правления Наполеона русские власти воздерживались от действий, и в 1812 году запреты были приостановлены. Но после 1830 года в польской печати широко пропагандировался стереотип еврейской вины за пьянство крестьян. Были приняты меры по надзору за евреями во имя помощи крестьянам.

Ограничивая еврейскую торговлю спиртными напитками, российские власти, однако, нередко использовали евреев для увеличения государственных прибылей. Например, в 1811 г. правительство отдало евреям на откуп казенную продажу вина в деревнях.

В 1821 г., после донесения черниговского губернатора, что «евреи содержат в тяжком порабощении» казенных крестьян и казаков, власти постановили, что по окончании четырехлетнего срока евреям воспрещается брать кабаки на откуп; это постановление было распространено в следующем году на Полтавскую губернию.

С 1824 г. в Могилевской и Витебской губерниях евреям было запрещено продавать вино в деревнях, в шинках и на постоялых дворах; только в городах и местечках торговля была разрешена. Несмотря на эти и многочисленные другие ограничительные меры, правительство не отказывалось от услуг евреев в качестве откупщиков питейных сборов.

В Бессарабии участие евреев в производстве и продаже ликеро-водочных изделий было ограничено в 1818 г. Закон, принятый в России в 1835 г., запрещал евреям продавать спиртные напитки в кредит крестьянам и списывал все долги крестьян евреям-корчмарам. Закон 1866 г. разрешал евреям брать в аренду пивоваренные и винокуренные заводы только в городах и деревнях, населенных евреями. Эти меры мало что дали.

Отдавая крупным еврейским предпринимателям на откуп целые области, правительство не позволяло им нанимать на службу евреев. В 1835 г. в Уставе о питейном сборе и акцизе евреям было запрещено проживание в деревнях и содержание там шинков и постоялых дворов, но в Положении о евреях того же года за евреями признавалось право брать на откуп корчмы, шинки и тому подобные заведения.

Так как сельские местности не вошли в черту оседлости лишь в Могилевской, Витебской и частично Черниговской и Полтавской губерниях, евреи могли заниматься торговлей спиртными напитками в деревнях всех остальных губерний черты оседлости, а в Черниговской и Полтавской губерниях — в помещичьих деревнях.

В 1845 г. были введены правила о еврейском производстве и торговле спиртными напитками в тех местах, где евреям дозволено проживание. Согласно этим правилам, евреям-купцам всех гильдий разрешалось брать на откуп питейные заведения в городах и местечках, но в казенных деревнях и на расстоянии двух и более верст от городской черты хозяевами и другими служащими этих заведений могли быть только неевреи.

Евреям было запрещено продавать — лично или через христиан — спиртные напитки в разлив в деревнях и на хуторах, служить там в питейных заведениях и даже проживать в шинках, корчмах и т. п. Вытеснение евреев привело к падению цен на откупных торгах; в ряде случаев вообще не находилось желающих взять откуп.

В результате правительство вновь допустило евреев к участию в откупах не только в городах, но и в уездах, в казенных имениях и даже за пределами черты оседлости: в 1842 г. — в Херсонском и Симферопольском уездах и в городах Николаеве и Севастополе; в 1848 г. — в Харьковской губернии и в Киеве, в военных поселениях и в Азовском казачьем войске; в 1848 г. последовал закон о допущении евреев к содержанию питейных заведений в казенных имениях всех западных губерний.

Из докладной записки министра государственных имуществ, послужившей причиной издания последнего закона, следует, что конкуренция между помещиками и евреями в получении винных откупов способствовала значительному повышению цены на откупы; стремясь устранить еврейских конкурентов, помещики утверждали, что отдача виноторговли на откуп евреям ведет к закабалению и разорению крестьянства; генерал-губернатор Бибиков, со своей стороны, удостоверял, что подобных вредных последствий не наблюдалось.

Положение о питейном сборе 1861 г., отменившее откупную систему, разрешило евреям торговлю спиртными напитками лишь в городах и местечках черты оседлости, однако это ограничение было отменено уже в 1863 г., когда евреям было разрешено заниматься торговлей спиртными напитками в местах их постоянного проживания, и, следовательно, также в деревнях.

В 1865 г. это разрешение было распространено на деревни Витебской и Могилевской губерний, хотя там евреям было разрешено лишь временное проживание. Согласно уставу 1866 г. о питейном сборе в Царстве Польском, евреям было разрешено держать оптовую торговлю спиртными напитками повсеместно, однако торговля в разлив разрешалась только в городах и местечках, а также в деревнях, где живут одни евреи.

В 1874 г. был принят закон, ограничивавший право евреев на занятие торговлей спиртными напитками вне черты оседлости, а в ней — лишь в домах, принадлежавших евреям; евреям разрешалось служить сидельцами только в питейных заведениях, которые держали евреи.

Первоначально закон толковался в том смысле, что только дом, где торгуют спиртными напитками, должен находиться в собственности еврея, в то время как земля, на которой стоит этот дом, может быть арендованной; но в 1882 г. было принято постановление, что земля также должна быть в собственности еврея.

В этот период (данные на 1883–88 гг.) во владении евреев находилось 31.6% винокуренных заводов в Витебской и 76.3% — в Гродненской губерниях. Полные права на производство и торговлю спиртными напитками в России были предоставлены евреям, относящимся к разряду «купцов первого класса», но после 1882 г. к ним применялись и ограничения.

Введение в конце 1890-х гг. казенной продажи спиртных напитков лишило более 100,000 евреев средств к существованию. С этого времени торговля спиртными напитками утратила свое значение в экономической жизни евреев Российской империи.

Еврейское колонизационное общество, внесшее большой вклад в развитие виноградарства и виноделия в Эрец-Исраэль (см. выше), содействовало также развитию этой отрасли в России; еврейское виноградарство и виноделие развивалось в южных губерниях Российской империи.

В независимой Польше между двумя мировыми войнами был принят ряд законодательных и экономических мер, направленных на вытеснение евреев из этой области хозяйственной деятельности.

Развитие промышленности и торговли во второй половине 19 в. и более свободный доступ евреев к ремесленному производству постепенно уменьшили зависимость евреев Восточной Европы от торговли спиртными напитками, однако до сих пор существует антисемитский стереотип ненавистного кабатчика-еврея.

Винный бизнес в Америке

В дополнение к запрету на употребление нееврейского вина, его церемониальному употреблению для кидуша и во всех праздничных случаях, а также необходимости кашерности всех вин и ликёров на Песах, обряды, соблюдаемые даже теми, кто не был особенно строг в отношении нееврейского вина для обычного употребления, привели к специфической еврейской торговле вином (и другими напитками на Песах) для специфического еврейского потребления во всех странах.

Потребности еврейского населения удовлетворялись местными производителями, особенно там, где нельзя было ввозить вино из Эрец-Исраэль.

Евреи США, как правило, производили вино лично или для продажи в небольших магазинах. 19-я поправка к Конституции США и Закон Волстеда, запрещавшие производство и продажу опьяняющих напитков («сухой закон»), сделали исключение в пользу таких напитков, когда они необходимы для религиозных целей.

Злоупотребление некоторыми евреями этой привилегией для снабжения нелегального рынка спиртными напитками встревожило еврейство США. Они привели к изданию спорного ответа талмудистом Луи Гинзбергом «Тшува аль давар яинот» и т. д., который разрешает использовать виноградный сок в религиозных целях вместо вина.

После отмены сухого закона в 1933 году бизнес нескольких еврейских производителей вина достиг национальных масштабов, поставляя вино как на нееврейский, так и на еврейский рынок. В США немногие евреи были владельцами таверн. Тем не менее, они были заметны среди дистилляторов и розничных продавцов. Такие семьи, как Бернхейм, Лилиенталь и Пабликер, были важными производителями спиртных напитков, а общая известность евреев как розничных торговцев включала продажу спиртных напитков в бутылках.

Некоторые еврейские фирмы выросли до значительных размеров в Европе, а также в США. Многие расширили свою деятельность, включив в нее общую торговлю вином и спиртными напитками, и это может быть источником широкого представительства евреев в сфере работы английских пабов, например, фирма Леви и Франкс.

Sedgewick’s, принадлежащий семье Бронфман из Канады, стал одним из крупнейших винокуренных заводов в мире.

См. также

• Вино (в еврейской традиции)
• Виноделие в Израиле
• Пиво

Литература

• S.B. Weinryb, Neueste Wirtschaftsgeschichte der Juden in Russland und Polen (1934);
• J. Hessen, Istoriya Yevreyskogo naroda v Rossii (1925);
• R. Mahler, Yidn in Amolikn Poyln in Likht fun Tsifern (1958);
• I. Rychlikowa, Studia nad towarową produkcją wielkiej własności w Małopolsce w latach 1764 – 1805 (1966);
• J. Burszta, "Społeczeństwo i karczma : propinacja, karczma i sprawa alkoholizmu w społeczeństwie polskim XIX wieku" (1951);
• R. Rozdolski, Stosunki poddańcze w dawnej Galicji, 2 vols. (1962);
• Ringelblum, in: Sprawy narodowołciowe, 8 (1934);
• I. Schiper, Dzieje handlu żydowskiego na ziemiach polskich (1937);
• Ettinger, in: Zion, 20 (1955), 128–52; 21 (1956), 107–42;
• H.H. Ben-Sasson, ibid., 21 (1956), 83–206;
• Goldberg, in: BŻIH, 59 (1966);
• C. Roth, in: JHSET, 17 (1953), 39–43;
• J. Katz, Tradition and Crisis (1961), index;
• N. Hochberg, Giddul ha-Gefen, 2 vols. (1954–55);
• D. Idelovitch (ed.), Rishon le-Ziyyon 1882 – 1941 (1941);
• A. Ever ha-Dani, Toledot Aguddat ha-Koremim (1966);
• Z. Carmi, Anaf ha-Gefen ve-Ta'asiyyat ha-Yayin be-Yisrael (1963).

Источники

• КЕЭ, том: 8. Кол.: 539–543.
• Jews and the Wine and Liquor Trade

Уведомление: Предварительной основой данной статьи была статья СПИРТНЫЕ НАПИТКИ в ЭЕЭ