Инжир в Израиле

Тип статьи:	Регулярная статья
	Л.Гроервейдл
Дата создания:	22/06/2018

Инжир (תאנה, теэна́, также называется «ф́ига» и «смо́ква») — один из семи видов растений, которыми благословенна Земля Израиля (Втор 8:8), сладкий фрукт.

Плоды инжира на дереве.

Сушёный инжир на рынке.

Общие сведения о растении

Инжир (лат. Ficus carica, инжир обыкновенный, растение рода Ficus, семейства тутовых (Moraceae)) происходит из района, простирающегося от азиатской Турции до северной Индии, но естественные растения этого вида растут в большинстве средиземноморских стран.

Это одомашненное лиственное дерево с кривыми ветвями, достигающее высоты от 1 до 12 метров. Его крона широкая, а ветви бледно-серые. Ствол низкий и имеет серую, почти гладкую кору. Инжир имеет толстые, большие, широкие, грубые листья, покрытые волосками на нижней стороне и разделённых на 3-5 долей, похожих на пальцы руки. Когда листья и стебли повреждаются, из них выливается очень горькая, липкая смола молочного цвета. Огромные листья фигового дерева опадают зимой и медленно начинают расти в весеннее время.

Соцветие инжира — так называемый сиконий — имеет уникальную структуру: его чаша вогнута и несёт цветы на своей внутренней поверхности. Устье прикрыто чешуйками, защищающими внутреннюю полость. Маленькие цветки, которые скрыты в сиконие, изолированы от внешнего мира. Это условие уникально для видов рода Ficus, к которому принадлежит инжир.

Опыление цветов выполняется крошечными осами. В некоторых деревьях этого вида стиль женских цветков внутри сикония короткий. Самка осы кладет яйца в них, и ос вырабатывается внутри женских цветков. Сиконий и осы развиваются одновременно. Время до созревания сикония совместимо с продолжительностью развития осы. Когда зрелые осы вылупляются из яиц внутри цветов сикония, они выходят наружу и в то же время переносят пыльцу мужских цветов, которые сосредоточены вблизи отверстия в сиконии.

Это дерево, таким образом, даёт пыльцу и поэтому называется «мужским деревом». Самка осы входит в молодой сиконий другого дерева, на котором будут развиваться плоды, которое поэтому называется «женским деревом», где его цветы готовы к оплодотворению, и приносит пыльцу из мужских цветков сикония, в которых она выросла.

Чешуйки сикония «женских деревьев» длиннее. Поэтому, самки осы не могут класть в них яйца, и в них не развиваются осы. Владельцы инжирных плантаций обычно распространяют главным образом женские деревья, но не забывают принести сиронии от мужских деревьев к плантации на подходящей стадии, чтобы они выпустили пыльцовых ос.

Этот механизм опыления цветков внутри сикония осами характерен для всех растений рода Ficus. У каждого вида Ficus есть особые виды ос, которые вызывают созревание его плодов. Существует множество сортов культивируемого инжира, различающихся режимом опыления.

Инжир начинает давать плоды через 4 года, а сбор урожая длительный, потому что плоды не все сразу созревают. Плоды инжира не могут долго храниться, поэтому сохраняются путём высушивания, давая сушёный инжире, который в древности служил одним из основных продуктов питания. Плод содержит значительное количество кальция, калия, фосфора и железа. Плод инжира был важным источником сладкого во времена до изобретения сахара.

Инжир был одним из самых ранних плодовых деревьев, культивируемых первобытными народами, и его выращивание распространилось в далеких временах во всех районах вокруг Эгейского моря и всего Леванта. Говорят, что греки получили его из Карии (отсюда и название); аттический инжир начал культивироваться на Востоке, и были приняты специальные законы, регулирующие его экспорт.

Инжир был одним из основных предметов пропитания среди греков; спартанцы особенно использовали его на своих общих столах. Плиний Старший перечисляет много разновидностей и описывает те, что растут на его родине, поскольку они обеспечивают большую часть пищи рабов. В латинском мифе инжир был священным для Бахуса и использовался в религиозных церемониях; смоковница, которая укрыла близнецов-основателей Рима в пещере волка, была эмблемой будущего процветания расы.

В средиземноморских странах инжир широко используется, и свежий, и сушёный, так что его называют «пищей бедного человека».

Инжир в Израиле

Культивация инжира в Эрец-Исраэль восходит к очень древним временам. Раскопки у Гезера выявили остатки высушенных плодов инжира эпохи неолита. В 2022 г. при раскопках в долине Иордана около Бейт-Шеана (холм Тель-Цаф) были найдены доказательства выращивания там инжира в 52-47 веках до н.э.

Инжир — это первое дерево, о котором говорится в Библии: «И они сшили фиговые листья вместе и сделали себе фартуки». «Фиговые листья» используются как метафора для покрова чего-то, что должно быть покрыто, потому что это заставляет стыдиться.

Сохранилась надпись на могиле египетского офицера Вени, который провел военную экспедицию в Эрец-Исраэль во время правления Пепи I (начало 24 века до нашей эры).

Армия вернулась с миром после наказания страны обитателей песка [жителей прибрежной равнины] ... после того, как он срубил её фиги и виноградные лозы.

Инжир был известен, когда евреи были в Синайской пустыне и разведчики вернулись:

...и срезали там ветвь с одною гроздью винограда, и понесли ее на шесте вдвоем; (взяли) и плодов граната, и смоковницы. Бемидбар (13:23)

Инжир упоминается вместе с виноградной лозой 16 раз в Библии и в происхождении семи видов и символизирует мир и безопасность: «каждый человек под лозой его и под смоковницей» (1 Царств 5:5, Миха 4:4, Йоэль 2:22), в то время как падение или разрушение смоковницы было намеком на отчаянные, небезопасные времена (Иер 5:17; 8:13; 48:32; Ис. 2:12; Йоэль 1:7, 12; Амос 4:9; Mиха 7:1; Haб 3:17; Hag 2:19; Ps 105:33). Инжир также упоминается как лечебный плод. Инжирный компресс (девела) использовался Исаией в лечении царя Хизкияhу (II Царств 20: 7, Исаия 38:21).

В книге Второзаконие Бог объясняет правила, которым евреи должны следовать в земле Ханаан:

Ибо Господь, Бог твой, приведет тебя в хорошую землю, землю ручьев, источников и родников, текущих в долинах и холмах, землю пшеницы, ячменя, виноградной лозы, инжира и граната, оливкового масла и меда (Втор. 8:7-8).

Распространение инжира в стране засвидетельствовано названиями мест, связанными со словом теена или девела. Инжир служил основным продуктом питания, обладающим высокой питательной ценностью, в основном благодаря его «мёду» - сладкому соку. Выражения «мед из скалы» (Втор. 32:13) и «мед из камня» (Пс. 81:17), по-видимому, относятся к меду инжира, деревья которого растут в скалистых местах (ср. Ял., Ва-Эра, 184). Подобным образом мудрецы идентифицируют «мёд» в выражении «земля, текущая с молоком и медом» с медом инжира (Ket. 111b).

Профессор А. Денин из Еврейского университета в Иерусалиме считал, что археологические свидетельства 5000 летней давности говорят о том, что за это время инжир не изменился. Это говорит о том, что дерево не было окультурено, а просто его стали выращивать для получения плодов.

Профессор А. Шмида, автор справочника "Деревья и кусты в Израиле", считает, что инжир может быть только культурным и был выведен из близкого вида Ficus palmata, который растет до сих пор в диком виде в горах Ближнего Востока.

Как плодовая культура, инжир требовал последовательной заботы. Чтобы получить обильный урожай, некоторые виды фиговых деревьев, такие как шикма́ (иврит: шикма), должны были быть проколоты фермером, чтобы обеспечить завязь плодов. Во время сезона сбора урожая фруктов инжира необходимо ежедневно проверять, чтобы предотвратить гниение и кражу.

В эпоху Второго Храма только эти семь видов были представлены в Храме как жертвоприношения от первого урожая плодов (Исх. 34:26). Инжир считается одним из «бедных родственников» семи видов (входит во второстепенную группу), и есть даже уничижительные выражения, связанные с инжиром: «высушенный инжир рабби Цадока» было характеристикой тощего и иссохшего человека.

Вероятно, из-за летнего сезона сбора смоков, другое имя для инжира, упоминаемое в Библии, - «летние фрукты» или ка́иц. Помимо того, что он был владельцем крупного рогатого скота, пророк Амос также выращивал инжир. Он изложил видение, данное ему Господом, где корзина инжира или летние плоды (каиц) намекали на конец (קץ, «кец») - уничтожение Израиля.

Верховный Господь показал мне это: я увидел корзину летних плодов. Он сказал: «Что ты видишь, Амос?» Я ответил: «Корзина с летними фруктами (каиц)». Тогда Господь сказал мне: «Конец (кец) пришел для народа Моего Израиля! Я больше не буду упускать из виду их грехи» (Амос 8:1-2).

Летом лиственный покров смоковницы обеспечивал удобное убежище от пылающего солнца. Тень смоковницы использовалась раввинами, например, рабби Акивой, при обучении своих учеников (Мидраш Рабба Екклесиаст 5:11).

«Почему Тору сравнивают с инжиром? Потому что с большинства деревьев … урожай собирается сразу, а инжир понемногу собирается, так и Тора, … поскольку она не изучается за год, а не за два года» (Числа Рабба 12:9).

Рацион населения Эрец-Исраэль в древности состоял из зерновых изделий и фруктов. В рационе важную роль играл виноград, а также финики, маслины и инжир. Богатая крестьянка предложила Давиду и его свите 200 лепешек, два бурдюка вина, пять жареных ягнят, пять сеа (65 литров) каши, сушеный виноград и инжир.

К 11-му столетию инжир из Рамле стал важным элементом экспорта.

В наше время многие фиговые деревья растут рядом с древними источниками, водопадами и в забытых садах. Их плоды сладкие и съедобные.

Инжир широко культивируется в современном Израиле и экспортируется по всему миру. Среди основных сортов - Зебра, Грушевый инжир, Бразильский, Назаретский и Бурсовский. В летние месяцы Израиль успешно конкурирует на европейском рынке с Турцией и Бразилией.

По данным 2016г. в Израиле инжир выращивается на 1500 дунамах в пределах "зелёной черты") и 200 дунамов в Иудее и Самария.

Вместо механического прокалывания соцветий сейчас применяется специальный химикат «Dormex». Один из сортов инжира, Назаретский, годен для культивирования во всех частях страны. В долине реки Иордан (300 м ниже уровня моря) инжир созревает в апреле, в горах Галилеи - в конце июня. Разработан метод, позволяющий обходиться без инсектицидов и механическими средствами предотвращать порчу плодов насекомыми-вредителями. Используя высокую плотность плантаций, был получен высокий урожай от 15 до 20 тонн/га (за период наблюдения 5 лет в 2010-х годах).

Засахаренный инжир (блюдо кухни восточных евреев)

Ингридиенты:

• 500 г сушеного инжира, крупно нарезанного
• 125 г нарезанного грецкого ореха
• 1¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки измельченного мускатного ореха
• по ¼ чайной ложки молотой корицы и молотого имбиря
• сок 1 большого лимона.

Снимите с огня и перемешайте с грецкими орехами. Дайте остыть и поместите в сильный холодильник. Подавать холодным по 4-6 ложек.

См. также

Гранат Ячмень Авокадо

Финики Олива Цитрусовые в Израиле

Пшеница Виноград Бананы

Источники

• Ficus carica
• Fig PLANT AND FRUIT — Encyclopaedia Britannica
• Fig | Jewish Virtual Library
• A Good Land Israel’s Seven Species: Fig First Published JCF Newsletter November 2014 By GARY ALLEY
• Fig - Real Bible tree in Israel - KKL JNF
• Israeli figs now available - FreshPlaza
• Regional Jewish Foods: Syria | Jewish Virtual Library
• Прикрывшись фиговым листом. Из ЖЖ Анны Лифлянд.